over voedsel 2

Het boek van Michael Pollan heb ik alweer even geleden uitgelezen, maar ik ben er nog steeds regelmatig mee bezig. Ik hou van lezen over voeding, zowel kookboeken als artikelen over gezonde voeding, dus ik mag graag denken dat ik er best wel iets van af weet. Maar In Defence of Food heeft me in een aantal opzichten anders naar mijn dieet laten kijken. Pollan's constateringen sluiten voor een deel aan bij de voedingsgewoonten die ik intuïtief al een beetje naleefde, maar zijn onderbouwing sterkt me in de gedachte dat ik best wat kritischer mag zijn. Een paar mooie adviezen uit het boek (wat krakkemikkig vertaald, waarvoor excuses):

- eet niets wat je (over)grootmoeder niet als voedsel zou herkennen (denk: yoghurt uit een knijpverpakking of vla met koeienvlekken en smarties)

- vermijd voeding met ingrediënten:
a) die ongebruikelijk zijn
b) die onuitspreekbaar zijn
c) die meer dan vijf in getal zijn
of
d) producten die glucose-fructosesiroop bevatten

- vermijd voedingsmiddelen met een gezondheidsclaim (Pollan's nuchtere constatering is o.a. dat om een claim te kunnen vermelden er al sprake moet zijn van een verpakking, en dus van bewerkte voeding)

- blijf weg uit de supermarkt en áls je er al komt, beperk je dan tot de buitenste paden, omdat zich daar de schappen met de meeste verse, onbewerkte producten bevinden.

Wat voor mij een eyeopener was, is de constatering dat het plantaardige deel van ons dieet tegenwoordig voornamelijk gebaseerd is op zaden. Met mijn plantaardige levensstijl klopte ik mezelf regelmatig op de borst dat ik zo gezond bezig was. Maar tel ik eerlijk bij elkaar op hoeveel groenten en fruit ik feitelijk binnen krijg, dan valt dat toch nog tegen. Brood, rijst, noten en soja zijn de grootste bestanddelen van mijn dagelijkse dieet.

Pollan benadrukt dat verse groenten en fruit meer zijn dan een optelsom van de losse ingrediënten. Met andere woorden: een tabletje met vezels, een multivitamine en een omega-3 pilletje hebben niet hetzelfde positieve effect als het eten van verse groenten; je mist enzymen en essentiële micro-ingrediënten die elkaar in combinatie versterken en niet na te maken zijn.

Wat betekent dat voor mij? In ieder geval probeer ik door mijn dagelijkse menu veel meer groene groenten, zoals spinazie, snijbiet en diverse soorten sla te verwerken. Met het maken van groentensap in de ochtend heb ik daar in ieder geval al een flinke sprong mee gemaakt, maar ook tijdens lunch en diner mag het aandeel (blad)groenten nog wel wat worden opgeschroefd.

Daarnaast is nu pas écht het besef doorgedrongen dat dingen als Cruesli, energierepen, volkorenontbijtkoek of Sultana Hartig geen gezonde tussendoortjes zijn maar sterk bewerkte voedingsmiddelen waar veel onuitspreekbare troep aan is toegevoegd.

Dus als er ergens een vrijwilliger is die op mijn werk mijn bureaula wil komen leeg eten?